マレーシア・ジョホールバル、特別な体験ができるレストラン「Mosaic Morsels by JC」

若き才能Johnシェフの新しいお店がオープン

シェフ、John Chang氏と出会ったのは4年前。 ちょうどコロナ時代が終焉したばかりで、マレーシアでは日本食のコース料理を提供する高級レストラン「おまかせ料理」のブームが来るはじまりの頃でした。

新しくオープンしたおまかせレストランのヘッドシェフだったJohnシェフ。

その時点でNobu KLなどで日本食シェフの経験が10年あり、包丁やお寿司を握る所作も美しく、うなるほどの腕前とセンスで圧倒的に光っていました。

オーナーであるビッグボスの彼を見いだした目に感心したとともに、和菓子まで手作りできるその20代の若者に、とても驚いたことを覚えています。

その時から彼の料理は何度かいただいていますが、常に期待以上のクオリティ。

あれから4年。オーナーシェフとして、自分のレストランをオープンするという報告をもらったので、さっそくディナーに伺いました。

なんてユニーク！体験型のレストラン

庭に透明なドームが配置された大きな一軒家。外観からすでにちょっと普通とは異なる空間

そこはまさにJohnシェフのお城。彼の並外れたセンスを至る所に感じることができました。

このレストランは、おそらくマレーシアでは初の「体験を提供する」ユニークな場所だと思います。

庭に透明なドームが配置された大きな一軒家。外観からすでにちょっと普通とは異なる空間。

中に入ると、いくつかの小部屋に分かれています。壁紙、椅子、ライトなどのインテリアは可愛くもあり、豪華でもあり、シックでもあり、なんともアーティスティック。

同じようなインテリアの雰囲気は、マレーシアでは見たことがない感覚です。

コース料理9品は、「前菜」「メイン」「デザート」にあわせて3つの部屋を移動して楽しみます。

美味しい料理がパフォーマンスでさらに味わい深く

バーテンダーがワゴンと共に登場、目の前でカクテルを作ってくれます

お酒のペアリングをオーダーすると、最初のラウンジのような部屋にバーテンダーがワゴンと共に登場し、目の前でカクテルを作ってくれました。

一口だけでも幸せを感じられるような、究極に美味しい素敵な前菜が3品。

締めくくりの4品目は、食材の飾ってあるカウンターで、立って説明を聞きながらキャビアを食べ比べ。シャンパンも進みます。

続いてのメインディッシュとスープは、次の部屋へ移動していただきます。

目の前で調理するシェフを見ながらのカウンターでの食事は、まるで劇場にいるかのようでした。

スペインから輸入した大きな炭焼きの機械が、舞台上の紙芝居みたい。ガスコンロがなく、調理はすべて炭火でおこなってるとは驚きです。

自分の名前入りのメニューカードをいただき、めくりながら食事を進めるのが新鮮。器にもシェフのセンスが光ります。

一品一品が素材の味を最大限に生かした研ぎ澄まされた料理！味わいは和風、中華風、洋風もあるフュージョンのテイスティングメニュー。赤ワインと共に楽しみました。

他のレストランとは一味違う独自性が魅力

最後のデザートは、しっとりと落ち着く小さなバーで。視線の先には夜景に光る透明なドーム。ここはプライベートルームとして使用されるそうで、他にもシガールームがありました。

明るいバーテンダーとの会話を楽しみながら、極上メロンとウイスキーゼリーなどで締めくくり。

デザートに合わせたお酒は、コーヒーとラムのカクテルでした。

すべての料理が、上質な食材の良さを引き出した味わいです。マレーシアのファインダイニングによくありがちな、足し算ばかりで複雑にさせた料理ではなく、とてもシンプル。

和食のシェフを長く経験してきたJohnシェフの強みでもあり、特色と言えるでしょう。

インテリアや器のセンスも、バーンと押し出した奇をてらうものではなく、控えめでありつつ才能を感じさせる遊び心とこだわりを感じます。

何かが流行ると、すぐに真似をした業態が次々に出てくるマレーシアにおいて、独自のカラーがしっかり出されているのが、また才能を感じさせてくれる素敵なところです。

スタッフのチームワークに関してもホスピタリティがしっかりしていて、オープン間もないとは思えない完成度でした！

シェフJohn Chang氏と私

今回いただいた料理は、RM768(約¥25700) のコース+お酒のペアリングRM288 (約¥9650)。※他にRM468 (約¥16000)のコースがあり、品数は同じで内容が変わるとのこと。

【Mosaic Morsels by JC】
WEB： https://mosaicmorsels.com/
予約：https://letsumai.com/widget/mosaic-morsels
instagram: @mosaic_morsels_jb
住所：4, Jln Beringin, Taman Melodies, 80250 Johor Bahru, Johor, Malaysia

Written by 土屋 芳子（マレーシア）